卧式高压蒸汽灭菌器在淡炼乳制造中重要的当推灭菌操作控制，高温灭菌器采用的温度，必须足以保证*杀死乳中所有微生物高压灭菌器是用比常压高的压力，把水的沸点升至100℃以上的高温，而进行液体或器具灭菌的一种高压容器。前已指出，必须用115.6℃保温20分钟的标准法灭菌，或用温度、时间稍异而热死点相等的方法才有效果为使每罐*灭菌，全部乳罐必须在整个灭菌时间内，受热均匀，罐间不许留有空隙。罐缝封口，必须紧密、从经验看来，大多数废品，多由于漏罐，所以密封是消灭废品、保证质量的重要一环。

卧式高压蒸汽灭菌器由于乳是一种营养丰富的食品，微生物极易繁殖生长，在加工过程中也易受到各种感染。高压灭菌锅适用于医疗卫生事业，科研，农业等单位，对医疗器械，敷料，玻璃器皿，溶液培养基等进行消毒灭菌，是理想的设备。手提式高压灭菌锅是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证的*检验设备.当在牛乳处理过程中如不注意清洁卫生工作，或设备清洗消毒工作做得不*时，往往会导致污染，对微生物的检验证明，如果食品污染率比较高，那么在食品内的微生物，总会存在着耐热性的芽孢。而某些抗菌性细胞在1 20℃经过30分钟才能被杀死，因此能耐，受杀菌时的加热作用，因而在淡炼乳生产中，我们一定要尽景减少污染。